Yemekten kalkalı bir kaç saat olmuştur ama nedenini bilemediğiniz bir yeme dürtüsü başlar. Buzdolabına yapılan her seferden ganimetsiz döner, canınızın ne çektiğini bir türlü bilemezsiniz. İlk aklınıza düşenler hep tatlıdır. Derken zihninizde bir ışıltı olur ve birden dünyanın en parlak fikrini bulmuşcasına kafanızda şu ses yankılanı: “Un helvası”.
Aranan tatlı bulunmuştur. Hemen mutfağa gidilir ve malzemelere şöyle bir göz gezdirilir. Hepsi tamamsa hadi hep beraber başlayalım.
Her ailenin un helvasını iyi yapan bir üyesi vardır mutlaka. Ancak biz sınırları biraz zorlayarak size nihai tarifi bulduğumuzu söyleyeceğiz. O eltiyi, görümceyi ya da babaanneyi kıskandıracak kadar iyi bir un helvası yapmaya hazır mısınız?
Önce malzemeler:
* 100 gram tereyağı
* 1 çay bardağı mısırözü yağı
* 2 su bardağı un
* Kırılmış badem (Tercihe göre)
* 2 su bardağı toz şeker
* 2 su bardağı ılık su
* 2 çorba kaşığı toz şeker
* 1,5 su bardağı süt
Muhteşem bir un helvasının en önemli aşaması unun kavrulmasıdır. Sadece renginin koyulaşması, kokusunun gitmesi yeterli değildir. Çok kısık ateşte sabırla, uzun uzun kavurmak gerekir. Biz diyelim 45 dakika, siz deyin 1 saat. Tereyağını biraz ertitip sıvı yağ ile karıştırdıktan sonra unu ilave edin. Kavurma terapisi başlasın… Kavurmanın son 15 dakikasında bademleri de eklemeyi unutmayın.
Diğer tarafta şekeri sütün içinde bir süre kaynatın. Biraz koyulduğunu gördükten sonra bu karışıma ılık suyu ekleyerek karıştırın. Yeterince avrulduğuna kanaat getirdiğiniz un helvasına 2 çorba kaşığı toz şekeri de ilave ederek 1 dakika kadar daha kavurun ve altını kapatın. 
Hazırladığınız sütlü şerbeti dikkatlice unun üzerine dökerek hızlıca bir karıştırıp, tencerinin kapağını hemen kapatın. 10 dakika kadar demlenmesini bekledikten sonra şekillendirmek için bir çorba kaşığını kullanarak servise hazırlayın.
Ilık ılık servis etmeye özen gösterin. Eğer kalanını daha sonra yemek isterseniz tekrar bir miktar ısıtarak servis etmenizi öneriyoruz. Afiyet, şeker olsun!
Volkan Akdamar
