Evde salça ve domates sosu yapmayı, her yaz gözümüzde büyütürüz. “aman allahım ne zor iş” deyip ertelemeye çalışırız, öyle değil mi? Bu sene tüm işi annenize veya kayın validenize yüklemeyin. Sanıldığı kadar zor değil.
Salça, domates ve kırmızı biberden yapılabilir. Biber salçası verdiği renk ve tat farklılığından dolayı en çok yemeklerde kullanılırken, domates soslarda ve sabah kahvaltılarında salça olarak daha fazla tercih ediliyor. Elbette bu seçim, damak tadına göre kişiden kişiye değişiyor.
Püf noktalar
- Evde domates salçası yapacaksak öncelikle doğru domatesleri kullanmamız gerekiyor. Aksi halde güzel bir salça elde etmek bir hayal olur. Etli ve suyu az olan domatesleri kullanın. Zaten pazarlarda salçalık domates diye satılan, uzun ve koyu kırmızı renkte domatesler gözünüze mutlaka çarpacaktır. Hedefiniz onlar.
- Salça yaparken mutlaka tahta kaşık kullanın, çünkü metal kaşık salçayı sulandırmaktan başka işe yaramaz.
- Derin tencereler kullanın.
- Yanınızda sıcak kavanozları tutmak için el bezi olsun.
- Kullanacağınız kavanoz kapaklarını ve kavanozu iyice yıkayın kurulayın. Daha steril ve dayanıklı soslar elde etmenizi sağlar.
- Yaz aylarında domatesler daha organik ve lezzetli olacağından, bu işlemi ağustos sonu eylül başı gibi yapmanız gerekiyor. Salça sezonu bu haftalarda başlar ve fiyatlar diğer aylara göre daha düşük olur.
Evde domates sosu yapmak
Malzemeler şöyle; 10 kg domates, gerektiği kadar kaya tuzu. Dilerseniz acı biber, sarımsak gibi tatlandırıcı ilave malzemeleri salçanız pişerken içine atabilirsiniz.
Yapılışı;
- Domatesleri yıkayarak başlayın.
- Her domatesi dörde bölünerek el blenderinden geçirin ve tencereye koyun. Üzerine gerektiği kadar kaya tuzu ekleyerek tahta kaşıkla bir karıştırın. Kaynamaya bırakın, kıvamı katılaşana kadar bu işlem sürdürün, dibi tutmasın dikkat edin.
- Salça kıvamına gelen, suyu azalan domatesleri sıcakken cam kavanozlara alın. Kapağını sıcakken kapatıp hemen ters çevirin. Bu şekilde bir gece bekletin. Eğer sızma varsa sosu yeniden ısıtıp aynı işlemi yapabilirsiniz.
- Dilerseniz, kapağı kapatmadan kavanozun üzerinde bir parmak örtecek kadar zeytinyağı da ilave edebilirsiniz.
Evde salça yapmak
Malzemeler, 10 kg domates, 100 gram iri kaya tuzu, sızma zeytinyağı
Yapılışı;
- Domatesler, içlerindeki çürükler ayıklandıktan sonra yıkanır ve sapları temizlenir. Yıkanan domatesler ortalarından ikiye kesilir, büyük olanlar ise doğranır. Sonra geniş bir kap içerisine veya ağzı kapaklı bir bidona koyulur ve birkaç gün boyunca şekilde balkonda bekletilir.
- Bu süre içinde zaman zaman domatesler açılarak kontrol edilir ve karıştırılır. İyice yumuşadıktan sonra kaptan alınır ve ince delikli süzgeçten geçirilirler. Süzgeçten geçen domates püresinin içinde sarı renkli, köpük benzeri bir sıvı oluşur. Domates püresini bez torba ya da temiz bir çuval içerisine koyup süzün.
- Süzme işleminden sonra kalan domates püresi ise yeterince geniş bir kap içerisine alın ve üzerine kaya tuzu da ilave edilerek kaynatın. Sonra soğumaya bırakın ve güneşin altında kuruması için birkaç gün bekletin.
- Bazıları kaynatma işlemini yapmaz ve domates püresini süzdükten sonra bir tepsiye koyup güneşin altında kurumaya bırakır. Kimiyse önce kaynatıp sonra güneşin altında bekletilir. Burada tercih sizin, ikisi de güzel bir tat katıyor salçaya.
- Bekletme işleminde tepside duran salçanın üzerini ince bir tülbent ile kapatabilirsiniz, böylelikle toz almaz.
- Güneş altında bekleyen salçanızı sabah akşam karıştırmayı da unutmayın, kabuk bağlamasın.
Domates salçanız yemeklerinize bolca renk ve tat katsın, dileğimizle.
