29 Eylül 2020

Pandemi Sürecinde Okula Başlayan Çocuklar İçin 8 Öneri

Okul çağındaki çocuklar koronavirüs pandemisinden en çok etkilenen gruplar arasında yer alıyor. Özellikle okul hayatına yeni başlayan çocukların anne babaları, okulda gerekli...
Devamı

    Diğer Başlıklarımız

    Etkili ve Kolay Tüy Alma Yöntemleri

    Tüy alma yöntemleri yüzeysel ve kökten olarak sınıflandırılabilir. Acaba hangi yöntem daha hızlıdır ve hangisinin etkileri daha uzun sürer?Uzman dermatolog Dr. Jennifer...

    Kadınların Orgazmının Erkek Cinsel Organına Bağlı Olmadığını Ortaya Koyan Feminist Yazar Öldü

    1976 yılında yayınladığı "Hite Raporu: Kadın Cinselliği Hakkında Ulusal bir Araştırma" başlıklı çalışmasında kadınların orgazmının erkek cinsel organına bağlı olmadığını ortaya koyarak...

    Yapımı En Kolay: Ayran Aşı Çorbası Tarifi

    Arzuya göre soğuk ya da sıcak olarak hazırlanabilen ve içinde bulunan haşlanmış bakliyatlar sayesinde ana yemek kadar doyurucu olan ayran çorbası, pratik...

    Zeytinyağlıların Kraliçesi: Barbunya Tarifi

    Özellikle bolca bulunduğu yaz aylarında ayıklanıp dolaba konan, sonrasında da bol bol pişirilen sebzelerin başında geliyor. Yanına pilav ya da farklı zeytinyağlı...

    Güvertede Görkemli Bir Ziyafet: Ceviche

     

    volkan-akdamar
    Volkan Akdamar

    Öyle bir yemek olsun ki kendi kendine pişsin. Hem buzlu bir kadeh rakıya sıkı bir meze olsun , hem de buz gibi birayla iyi gitsin. Beyaz şarap sevenleri çoştursun, kırmızı sevenleri de üzmesin. Suyuna ekmek banılsın. bandıkça güzelleşsin. Bayatı, dünden kalmışı olmasın, her daim taze bulunsun. Sağlık deposu olsun ama lezzet fırtınaları da estirsin. Var mı böyle bir ziyafet? Evet, var… Bu ay size Ceviche’den hayaller kuralım istedik. Denizden babanızın çıkmasını beklemeden, bir parça taze balıkla güvertede görkemli bir ziyafetin baş tacı Ceviche…

    Köklerinin Maya’lara kadar dayandığı varsayılan bu yemek, temelde çiğden marine edilmiş bir balık salatasıdır. İlk zamanlarda çeşitli asidik meyvaların suyunda bekletirek

    olgunlaştırılan balık etlerinden yapılırken, günümüzde daha çok limon suyu ve sirke ağırlıklı tarifleriyle karşımıza çıkıyor. Daha çok beyaz etli ve iri yapılı balıkların etlerinin tercih edilmesinin nedeni, beyaz etin, asitli ve tuzlu marine soslarında kısa sürede olgunlaşması. Olgunlaşan bu balık parçaları daha sonra taze sebzelerle karıştırlarak muhteşem salatalar haline getiriliyor. Ayrıca balık dışındaki karides, midye gibi başka deniz mahsulleriyle de hazırlamak mümkün.

    Dünya atlasına bakıldığında Ceviche’nin Peru, Ekvador, İspanya, Meksika gibi bir çok latin ülkesinin mutfaklarında baş tacı edildiği açıkça görülebilir, ancak Filipinler, Fransa gibi başka kökenden ülkelerin de mutfaklarında yer etmiş durumda. Bizde ise Ege mutfağında, Rum tariflerinden kalan bir marine balık kültürü olmakla birlikte, bunlar tadımlık mezeler olarak tüketildiğinden tam bir Ceviche benzerliği söz konusu değil.

    Çiğ balık tüketimi, doğru sürede ve şekilde hazırlanmadığında bazı sağlık riskleri taşıyor olsa da, genel düşüncelerin aksine çiğ balığın marine edilmesi hiç de riskli değil. Tuz ve asit içeren marinasyonun içinde bekleyen balık eti, hızla kendiliğinde pişerek son derece sağlıklı bir yemeğe dönüşüyor. Üstelik ısıyla temas etmeği için, vitamin gibi faydalı içeriklerini de kaybetmiyor. Ceviche’nin en güzel yanı da içinizdeki aşçının yorumuna olabildiğince izin veriyor olması. Sevdiğiniz sebzelerden kendi tarifinizi geliştirmek çok keyifli olacaktır.

    Temelde dikkat etmeniz gereken, somon gibi çok yağlı balıkları tercih etmemek. Levrek, dil, mezgit gibi balıklar Ceviche yapımında mükemmel sonuç veriyor. Balığın taze olması da hem lezzet hem de koku açısından çok ama çok önemli. Kılçıkları ve kanlı bölümleri iyice ayıklanmış olmalı ki marinasyonun asit dengesi bozulmasın. Her lokmada ağıza sadece bir balık parçası gelecek büyüklükte doğrandıktan sonra, yaklaşık 20 en fazla 30 dakika kadar marinasyon içinde bekleyen balıklar sostan ayrılarak başka bir kaba alınmalı. Bu, pişme işlemini durdurmak için önemli. Marinasyonu tuzlu hazırlayabileceğiniz gibi, balıkları sadece limon suyunun yakıcılığına da bırakabilirsiniz. Ancak turşulaşmanın hızlanması ve balığın lezzetlenmesi için tuz içeren marine sosları daha etkili oluyor, bizden söylemesi. Farklı tariflerde farklı limon/balık oranları verilse de, 200gr. balık için bir büyük limonun yarısını genel olarak doğru bir oran olarak kabul edebiliriz.

    Denemeniz için işte size iki tarif önerisi:

    Ananaslı Levrek Ceviche

    250 gr. Levrek
    ¼ Ananas
    1 Chili Biberi
    2 Yeşil Köy Biberi
    1 Küçük boy kırmızı soğan
    Taze soğan
    ½ Limon
    Yarım Limon Kabuğu
    Maydanoz
    Beyaz şarap sirkesi
    Üzüm sirkesi
    Tuz
    Zeytinyağı

    Yarın çay bardağı üzüm sirkesi, yarım limon ve yarım çay kaşığı tuzdan oluşan marinasyonda bekletilen balıkları süzerek bir salata kabına alın. Küçük küpler halinde doğradığınız ananasları ve kırmızı soğanı, çekirdekleri ayrılarak küçük şeritler halinde doğranan chili biberini de ekleyerek karıştırın. Limon kabuğunun beyaz taraflarını incelterek minik minik doğrayın. Kalan bütün malzemeleri küçük doğrayarak bu karışıma ekleyin. Kıyılmış maydonozun arkasından biraz limon takviyesi, zeytinyağı ve beyaz şarap sirkesi ekleyerek iyice karıştırın ve hiç bekletmeden servis edin.

    Deniz Suyunda Turşulu Midye Ceviche

    Çubuk Salatalık Turşusu
    Pancar Turşusu
    250 gr. Ayıklanmış Midye
    1 küçük havuç
    Taze Soğan
    Elma sirkesi
    Üzüm Sirkesi
    Deniz Suyu
    Karabiber
    Zeytinyağı

    *Yazarımızın MotorBoat dergisinin Şubat sayısında yayınlanan yazısıdır.

    Latest Posts

    Etkili ve Kolay Tüy Alma Yöntemleri

    Tüy alma yöntemleri yüzeysel ve kökten olarak sınıflandırılabilir. Acaba hangi yöntem daha hızlıdır ve hangisinin etkileri daha uzun sürer?Uzman dermatolog Dr. Jennifer...

    Kadınların Orgazmının Erkek Cinsel Organına Bağlı Olmadığını Ortaya Koyan Feminist Yazar Öldü

    1976 yılında yayınladığı "Hite Raporu: Kadın Cinselliği Hakkında Ulusal bir Araştırma" başlıklı çalışmasında kadınların orgazmının erkek cinsel organına bağlı olmadığını ortaya koyarak...

    Yapımı En Kolay: Ayran Aşı Çorbası Tarifi

    Arzuya göre soğuk ya da sıcak olarak hazırlanabilen ve içinde bulunan haşlanmış bakliyatlar sayesinde ana yemek kadar doyurucu olan ayran çorbası, pratik...

    Zeytinyağlıların Kraliçesi: Barbunya Tarifi

    Özellikle bolca bulunduğu yaz aylarında ayıklanıp dolaba konan, sonrasında da bol bol pişirilen sebzelerin başında geliyor. Yanına pilav ya da farklı zeytinyağlı...

    Haberler

    21-27 Eylül Tarihlerinde Burcunuzu Neler Bekliyor? Ünlü Astrolog Aysun Koç Yorumladı

    Ünlü astrolog Aysun Koç'un haftalık burç yorumları ile aşk, para, aile ve sağlık konusunda hayatınızda neler olacak? İşte 21-27 Eylül tarihleri arasına...

    Bilim Kurulu Üyesi Prof. Dr. Ahmet Demircan Koronavirüse Yakalandı

    Türkiye'deki koronavirüs salgınında vaka sayıları yeniden artmaya başlarken Sağlık Bakanlığı Koronavirüs Bilim Kurulu Üyesi Prof. Dr. Ahmet Demircan da koronaya yakalandı.

    Seyreltilmiş Sınıflarda Yüz Yüze Eğitim Başladı! İşte İlk Günden Manzalaralar

    Türkiye'deki koronavirüs salgınında 2020-2021 eğitim-öğretim yılı sosyal mesafeli, kolonya ve dezenfektan önlemli, okul bahçesinde sosyal mesafeli sıralarla başladı. Hal böyle olunca ortaya...

    Prof. Dr. Yılmaz: Hastalar Yağmur Gibi Yağıyor, Sağlık Çalışanları Yaprak Gibi Dökülüyor

    Akdeniz Üniversitesi Hastanesi'nde corona virüsü ile mücadele eden sağlık çalışanları, her gün astronot gibi giyinip, koruyucu kıyafetin içinde terden sırılsıklam halde görevlerini...

    Erken Öğrenmeye Dair Her Şey Uçanbalık’ta

    Uzmanlar, bireyin, zekâ ve kişilik gelişiminin yüzde 90’ının tamamlandığı, “erken çocukluk” olarak da tanımlanan 0-6 yaş arasında çocuğa verilen kitapların özenle seçilmesini...