Yanaklarınız sokakta yürürken soğuktan pembeleşiyorsa; araba sürerken camlar buğulanmaya başladıysa kış geldi demektir.
Ancak kış, aynı zamanda sıcacık eve girdiğinizde fırından ya da bir tencereden yayılan enfes kokuların adeta gülümseyerek burnunuzu öptüğü mevsimdir.
Yaz sofralarını süsleyen lezzetlerin çoğu kışın da tüketilmek üzere kavanozlara saklanır. Ancak olgunlaşıp sofraya gelebilmek için havaların soğumasını bekleyen birçok taze meyve ve sebze de tezgahlardan mutfaklara gelmiştir bile.
Yazın hafif yemeklerinin aksine soğuk havalarda daha kompleks, baharatlı, bol soslu, meyvelerle fırınlanıp harman olmuş, etin, tavuğun ve balığın yanına yatırılmış, bazen kuruyemişle süslenmiş sebzelerin mevsimidir kış.
Bol soslu ve kompleks yemekler desek de sebzelerin çoğunun kalorisi düşüktür; ancak vitamin, mineral ve lif içeriği yüksektir. Bir yandan damak şenlendirirken diğer yandan bağışıklığınızı güçlendirirler.
Kışın, yemekler kolay bozulmayıp birkaç gün dayanabilir ve bu arada demlenirler. Tekrar ısıtıldığında daha da lezzetli olabilirler.
İşte konuklarınızda hayranlık uyandıracak bir kış sofrası için bazı fikirler.
Zencefilli Kremalı Balkabağı Çorbası
Yarım kilo balkabağı – ortalama bir balkabağının ¼ i kadar, 2 havuç, 4 patates, 3 diş sarımsak tencereye konur. Üzeri kaplanacak şekilde su ve tuz ilave edilir ve 20-25 dk haşlanmaya bırakılır.
Ocaktan almaya yakın karabiber ve kekik ilave edilir. Ocaktan alınıp 40-50 gr kadar tereyağ, 1 yemek kaşığı taze rendelenmiş ya da 1 çay kaşığı toz zencefil ve en son 1 su bardağı süt eklenerek blender ile karıştırılır. Servis ederken içine kabak çekirdekleri veya kıtır ekmekler atabilirsiniz.
Sebzeli Dana Eti
500gr kemiksiz dana fileto – şeritler halinde kesebilir ya da küp doğrayabilirsiniz. 2 yemek kaşığı çok kızmamış yağda pembeliği kaybolana kadar kavurun ve ocaktan alın. 1kg kadar brokoli, havuç ve karnıbahar karışımını kavurun.
Orta boy bir kasede kızartma sosu (stir-fry sauce) ve 1 yemek kaşığı mısır nişastasını iyice karıştırıp et ve sebzelere ilave edin. Kısık ateşte 6-8 dk daha pişirin.
Yeşil Elmalı Pancar Salatası
2 patates, 1 kırmızı pancar, 1 yeşil (ekşi) elma, 1 salatalık, 2-3 taze soğan, 1/2 bağ maydanoz, 1 haşlanmış yumurta, limon suyu ve tuz.
Patates, kırmızı pancar ve yumurta ayrıca pişirilir. Elma soyulur ve çekirdekleri ayıklayın. Küpler halinde kesip ve büyük bir salata kasesine koyun. Salatalık, haşlanmış patates ve pancar büyük küpler halinde keserek elmaya ilave edin.
Soğanı ve maydanozu doğrayıp diğer sebzelerin üzerine dökün. Salataya yağ, limon suyu ve tuz ilave edin. Haşlanmış yumurtayı da dilediğiniz şekilde keserek salatanıza ekleyin.
Mantar Soslu Patates Mücver
500 gram patatesi çok yumuşatmadan haşlayıp bir tepsiye alın. Rendelediğiniz 1 soğanı, 1 yumurta, 1-2 yemek kaşığı unu, 1-2 çimdik karabiber, kırmızı biber ve tuzu patateslere ekleyip iyice karıştırın. Hatta bu karışımı yoğurabilirsiniz. Bir tabağa bir avuç kadar galeta unu koyun. Orta ateşte büyük bir tavada biraz sıvı yağ ve tereyağı ısıtın.
Patates karışımından kayısı büyüklüğünde toplar alın; iki avucunuz arasında bastırıp önlü arkalı galeta ununa bulayın ve tavaya verin – Normal un da kullanabilirsiniz ama fazla yağ çekmesine neden olacaktır. Her iki tarafı da 2-3 dk boyunca kızarıp biraz çıtır olana kadar pişirin. Kağıt havlu üzerine çıkarın.
Mantarlı sos için, tereyağını ve zeytinyağını orta ateşte büyük bir tavada ısıtın. Soğanı ekleyip 6-8 dk pişirin. Mantarları ekleyin ve 2-3 dk daha pişirin. 1 yemek kaşığı un ekleyip güzelce karıştırın. 125ml tavuk ya da sebze suyu ile 125ml krema ilave edin. 2-3 dk sonra ocağı kapatın. Patates mücverlerinizi mantar sos ve maydanoz ile süsleyerek servis edin.
Masanıza bir sebze tatlısı sunarak konuklarınızı şaşırtmak isterseniz kaymaklı kırmızı pancar tatlısını öneririm. 2 adet kırmızı pancarı ayva tatlısı gibi oyuklu doğrayarak tencereye koyun. Üzerine 2 yemek kaşığı toz şeker, 2 çubuk tarçın, 6-7 karanfil ve yaklaşık 2 bardak suyu ekleyin. 20-25dk pişirin.
Suyu reçel kıvamına gelince çatalla kontrol edin. Dağılmayacak yumuşaklıkta ise hazırdır. Soğuyunca üzerine az tuzlu peynir, kaymak ya da dondurma ekleyebilir, biraz da sos fıstıkla süsleyebilirsiniz.
Ağzınıza afiyet, ruhunuza ve bedeninize şifa olsun..
