Mereng, iyice çırpılan ve kar kıvamına gelen yumurta akı ve şeker ile hazırlanan tatlılardır. Mereng çok hafif bir pastane malzemesi olup , eskilerden bu yana beze olarak da bilinir. Merengten yola çıkarak bulunan birçok tarif de söz konusu.
Mereng çeşitleriyle üçe ayrılıyor. Bunlar Fransız, İsviçre ve İtalyan merengi. Ülkemizde de fırıncılık ve pastaneciliğin başladığı yıllardan bu yana bulunmakta. Bizim sıkça “beze” ismi ile rastladığımız tatlılar aslında temelinde Mereng’dir. Mereng sadece beze üretiminde değil, birçok farklı amaç için de kullanılıyor.
İçi, üzeri ve altı yumuşak tatlılarda kullanılan Mereng, pasta tabanlarının da hazırlanmasına olanak sağlar. Her ne kadar, malzemenin azlığından ötürü yapımı kolay görünse de, fırın sıcaklığına ve kıvamına dikkat edilmediğinde istenilen sonuç elde edilemeyebilir.
En basit tarifiyle Mereng yapmak isteyenler için
Malzemeler:
- 3 adet büyük boy yumurta akı
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- 4 – 5 damla limon suyu
- 1 tutam tuz
- 100 gram pudra şekeri
Yumurta akını mikser kabında tuzu da ilave ederek çırpın.- Yumurta akı yoğunlaştığında yavaş yavaş pudra şekerini ekleyerek karıştırmaya devam edin.
- Limon damlalarını ilave edin.
- Yoğun, pütürsüz ve parlak bir hal aldığında Mereng olmuştur.
- Çırpmayı bıraktıktan sonra mısır nişastasını da ekleyin. Spatula ile nişastayı yedirin.
- İki eşit kaseye ayırın.
- 100 derecede ısıttığınız fırına beze hamurlarını yerleştirin.
- Isıtılmış fırında 60 dakika pişirin.
- Tamamen soğuduktan sonra servis edebilirsiniz.
Kestane şekerli Mereng tarifi için
Malzemeler:
- 6 yumurta akı
- 100 ml su
- 300 gram toz şeker
- 10 tane kestane şekeri
Kreması için
- 1 pace arem şanti
- 400 gram labne peyniri
Tarçınlı krema için
- 1 çay bardağı toz krem şanti
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 220 gram labne peyniri
- 2 yemek kaşığı süt
Üzeri için
- Damla çikolata
- Kestane şekeri
- Karamel sos
- Süslemek için toz krem şantiyi, tarçını, labne peynirini ve sütü çukur bir kapta karıştırın. Buzdolabında Mereng’i pişinceye kadar bekletin. Kreması için krem şantiyi paket üzerindeki tarife göre hazırlayın.
- Labneyi ilave edip karıştırın. Bu karışımı buzdolabında bekletin.
- Fırını 120 derecede ısıtın. Fırın kağıdının üzerine çapı 22, 18 ve 12 cm olan 3 adet yuvarlak çizin. Yumurta aklarını kar haline gelene kadar çırpın. Şekeri ve suyu sos tenceresine alın. Kaynama noktasına getirin. Ocaktan alın.
- Ilınınca çırpılmış yumurta aklarını ekleyin.
- Spatula ile alttan üste doğru havalandırarak karıştırın.
- Soğuyup katılaşana kadar karıştırmaya devam edin. Katılaşınca çizdiğiniz yuvarlakların üzerlerine ayrı ayrı dökün.
- Önceden ısıtılmış 120 dereceye ayarlı fırında 2 saat boyunca pişirin. Fırını kapatın ve kapağı yarı açık olarak Mereng’leri içinde soğumaya bırakın. Servis yapmadan kısa bir süre önce en büyük Mereng’in üzerine kremasından sürün, doğranmış kestane şekerleri serpin. Kalan iki katı da aynı şekilde, aralarına kremasından yayıp üç kat olacak şekilde hazırlayın.
- En üste de sıkma torbası yardımı ile tarçınlı kremadan sıkarak dekoratif bir şekilde süsleyin. İsteğe göre karamel sos, damla çikolata ve kestane şekerleri ile süsleyin. Afiyet olsun!
Kadinvesaglik.org
