Michelin Yıldızlı Restoran Şeflerinden Tavsiyeler
Güzel bir sunumla servis edilen lezzetli yemekleri severiz. Yemek yapmayı, misafir ağırlamayı, sunumlarla göz doldurup eşsiz tatlarla hayran bırakmayı da severiz. İyi haber, bizim için yararlı olabilecek ve mutfağımızda daha iyi aşçılar olmamıza katkısı olacak birçok bilgi ile çevrili olmamız. Bu yazıda, Michelin yıldızlı restoranların şeflerinden bazı ipuçlarını sizinle paylaşıyoruz.
Kokuların karışımı ile deney yapın
Michelin şefleri, daha önce hiç kimsenin yapmadığı ürün kombinasyonlarını deneme cesareti göstererek yıldızlarını alıyor. Tabii ki, bunu denemeye karar verirseniz, farklı eğitim videolarını takip etmek, tat uyumluluğunun temel prensiplerini tanımlayan yemek kitaplarını okumak iyi bir fikirdir. Standart olmayan ancak kanıtlanmış kombinasyonlarla başlanabilir. Örneğin, hardallı armut, zeytinli portakal, jambonlu kavun, sebze salatası ve çilek aromalı peynir denenebilir.
Baharatları yemeğe koymadan önce ısıtın
Bu yöntem birçok baharatın tadını ortaya çıkarır ve daha doygun hale getirir. Kuru bir tavada veya az yağda, baharatların aromalarını açmak için 1-2 dakika ısıtın.
Mise en place (mizan plaz) prensibini takip edin
Sadece Michelin yıldızlıların değil, herhangi bir şefin size vereceği bir başka ipucu da Mise en place (mizan plaz) prensibini takip etmektir. Aşçılar dilinde bu, yemek hazırlamak için gerekli tüm malzemeleri, baharatları, aletleri, kapları “yerli yerine koymak” anlamına gelir. Bu, yemek pişirmenizi kolaylaştıracak ve geliştirecektir.
Marine edilebilen her şeyi marine edin
Güzel bir marine sosu, dokuyu daha güzel, daha sulu hale getirir ve yemeklere daha fazla lezzet katar. Örneğin, kırmızı pancarı seviyorsanız, zeytinyağı, tuz ve kişniş ile marine edebilirsiniz. Şefler et, sebze, meyve, mantar, peynir, balık ve diğer bazı deniz ürünlerini de marine ederler.
Eti pişirdiğiniz yağdan lezzetli bir sos yapın
Tavada et pişirdiğimizde, eklediğimiz baharatlarla karışan yağ ekstra bir tat açığa çıkarır. Eti tavadan aldıktan sonra, bu yağları bir sos hazırlamak için kullanabilirsiniz. Biraz daha tereyağı, et suyu ve şarap ekleyerek yoğunluğu azaltıp yemeğinizin üzerinde gezdirin.
Doğru araç gereçleri kullanın
Bunlar, doğru derinlikte kaplar, uygun kesme tahtaları, çok iyi bilenmiş bıçaklar, zamanlayıcılar, pişirmeyi kolaylaştıran ve elbette Michelin yıldız restoranlarında kural olan termometrelerdir. Örneğin, eti tavaya taşımak için çatal yerine metal klipsler kullanırsanız, bu eti sulu tutar.
Ürünleri mevsiminde kullanın
Bu, kendi saygınlığına değer veren her restoranın temel ilkelerinden biridir. Michelin restoranlarında, ürünler genellikle sadece mevsimlik değil, aynı zamanda da yerli üretimdir.
