Bir zamanlar soğuk kış sabahlarında, ekmeği banarak yemeği çok sevdiğimiz tahin pekmez karışımı bugünlerde yeniden popüler hale gelmeye başladı. Tahin içerdiği besin değeri ile sadece pekmeze eşlik eden bir besinden fazlası haline gelmiş durumda.
Tahin Nasıl Üretiliyor?
Susam tohumlarının kabukları, soyulduktan sonra yüksek derecelerde kavruluyor, daha sonra oda sıcaklığına inene kadar bekletilip ardından ezilerek yani öğütülerek, hepimizin bildiği koyu kıvamlı tahin elde ediliyor.
Tahin çeşitli kültürlerde farklı şekillerde tüketiliyor. Biz en çok kahvaltıda, özellikle kış günlerinde onu pekmezle karıştırıp yemekten vazgeçemiyoruz. Son yıllarda ise pide, kurabiye, dondurma ve tatlılarda, soğuk-sıcak mezelerde çok sık tüketilir hale geldi. Tahin, Ermenistan bölgesinde lahmacun ile birlikte tüketilirken, İran’da bir tür helva şeklinde yeniyor. Yunanistan’da bal ve hindistan cevizi ile harmanlanarak kahvaltılarda kullanılıyor. İsrail’de et ve balık ile birlikte ve dondurma ile kurabiyelerde daha çok kullanılıyor. Kısaca her kültür bir şekilde bu besini sofrasına daha çok koymak ve tüketmek için alternatif yollar geliştirmekten vazgeçmiyor. Bunun başlıca nedeni tahinin, oldukça besleyici ve tok tutan bir besin maddesi olması. Vücudu zinde tutarak enerji veriyor, kışın grip ve benzeri hastalıklara karşı direnç kazanmamızı sağlıyor.
Faydası Bol…
Tüm bunların yanında Tahin müthiş bir kalsiyum deposu, çocukların ve elbette hepimizin güçlü kemiklere sahip olabilmesi için onu tüketmekte fayda var. Kalsiyumun dışında A,B ve E vitamini, magnezyum, demir içeriyor. Yağ oranı ve enerji değeri çok yüksek bir besin olan susamın içerisinde bulunan E vitamini, kalp-damar hastalıklarını, damar tıkanıklığını ve hücre yapısının bozulmasını engelliyor. Metabolizmayı hızlandırıyor, kansere karşı koruyucu ve yaşlanmaya karşı antioksidan olma özelliğini de taşıyor. Solunum yolu hastalıklarını iyileştirdiği bilinen susam, göğsü yumuşatarak nefes darlığı ve bronşite iyi geliyor.
Tahin, esansiyel yağ asitleri (EFA) içeriği bakımından iyi bir besin kaynağı olma özelliğini taşıyor. Bu nedenle, cilt sağlığı ve güzelliği içinde vazgeçilmez besinler arasında yer alıyor. Susam yağının, çok yüksek oranda kalori içermesine rağmen tahin, oldukça ölçülü bir besin kaynağı. İçeriğinde doymamış yağ oranı, doymuş yağ oranından daha fazla miktarda olduğu için sağlık açısından zararlı bir besin kaynağı değil. Tahinin yapısında bulunan amino asit metiyonin, diğer amino asitlerin emilimini sağlayarak karaciğeri temizliyor. Başta bağışıklık sistemi olmak üzere; kemik sağlığına, anemi ve kolesterole, solunum sistemine, kalp ve beyin sağlığına, romatizmal hastalıklara, sindirim sitemine, cilde ve saçlara, karaciğere iyi gelen önemli bir antioksidan olma özelliğini taşıyor. Kısacası zengin bir vitamin ve mineral kaynağı olarak tahin, insan vücuduna çok sayıda fayda sağlıyor.
Tahinin Zararı Var Mıdır?
Her yiyecekte olduğu gibi çok tüketildiğinde tahinin de zararları ortaya çıkıyor. Şeker oranı yüksek olduğundan, özellikle şeker hastaları tarafından çok fazla yenmesi tehlikeli olabiliyor. Yine hamile kadınların aşırı tahin tüketmesi sonucunda, bebeğe kalıcı zararlar vermesi, kasların kasılması, uyku bozukluğu ve deri üstü geçici yaralara sebep olabiliyor.
Ev Yapımı Tahinli Pide
Bir de size güzellik yapalım, işte size Aydın’ın Adapazarı ilçesinden besleyici bir tahinli pide tarifi;
200 gr hamur
130 gr tahin
85 gr şeker
15 gr susam
Hamuru elle yuvarlak bir biçimde açın. İçine tahin döküp hamurun her tarafına yedirin. Daha sonra içerisine şeker koyup, şeker tahin ve hamuru iyice harmanlayın. Hamur dolayın, katlayıp tekrar yuvarlak bir şekilde açın. Yine üzerine tahin sürerek susam ve tereyağı ilave edip fırına verin. Ateşten uzak pişmesi önemli, dikkatli olun.
Not: Tek porsiyon tahinli pidenin çapı 30 cm kadar olmalı, unutmayın.
Afiyet olsun! Pişince bize de bir lokma gönderin mutlaka.
Kadinvesaglik.org
Öncelikle bu hem eğlenceli hem de sağlıklı uğraşın başınıza dert açmaması için bazı konulara dikkat etmeniz gerekiyor. Sabun yaparken kimyasal bir takım maddelerle uğraşacağınız için kesinlikle elinizle ve gözünüzle temas etmemeli. Yapım aşamasında mutlaka bir eldiven kullanmanızı tavsiye ediyoruz. İşlem boyunca pencereler mutlaka açık olsun ve gözünüze koruyucu gözlükler takmayı da ihmal etmeyin. Aynı zamanda kullandığınız malzemeleri normal hayatınızda kullanmamanız da çok önemli. Mesela ölçü olarak kullandığınız bardağı veya kaşığı bir daha mutfağa sokmamakata yarar var.
*Zeytinyağı (piyasadaki en uygun fiyatlı zeytinyağını alabilirsiniz)
İlk olarak tencerenin içine 6 bardak su koyun. İçine yavaşça Sud kostik’ı ekleyin ve karıştırın. Burada dikkat etmeniz gereken en önemli nokta, paketin tamamını bir seferde değil yavaş yavaş eklemeniz. Su ve Sud kostik birleştiğinde ısı ve buhar ortaya çıkar. Bu ısının 40°C’ye kadar düşmesini beklemeniz önemli. Ayrıca onu çok solumamaya da dikkat etmelisiniz. Başka bir kabın içinde 3 bardak zeytinyağını yine 40°C olacak kadar ısıtın. Bütün ısılar istediğimiz dereceye geldiği zaman zeytinyağını Sud kostik ve su karışımının üzerine dökün. Karıştırıcının en düşük devrinde en az 10 dakika çırpın. İşte bu aşamada, cildiniz ve gözünüze sıçramasını engellemelisiniz. 10 dakika sonra karıştırmayı bırakın ve 10 dakika arayla 2 dakika kadar tekrar karıştırın.
Karıştırma işleminin sonunda boza gibi bir kıvama gelen malzeme, kaşıkla yarılabilir haldeyken durun. Yine burada dikkat etmeniz gereken nokta sıcaklık, 40°C derecenin çok altına veya çok üstüne çıkmamanız gerekiyor. Sadece 2-3 derece opsiyonu var. İşlemler sona erdiğinde tencerenizi bir battaniyeye sarın ve 24 saat bu şekilde bekleyin. Bu süre içinde sakın açmayın. 24 saat sonra sabun için hazırladığınız kalıplara dökebilirsiniz. Kalıplarda 2-3 gün kadar bekleyen ev yapımı sabunlarınızı çıkardıktan sonra hava alacak şekilde bir yere koyun (ızgara benzeri bir tel olabilir) ve 2 ay bekletin.
Üzerinde oluşacak beyazlık sizi endişelendirmesin sürtündüğünde gidecektir. Malzemelerin içine sevdiğiniz bir kokuyu; lavanta, tarçın, biberiye, badem yağı gibi çeşitli ürünleri katarak farklı sabunlar da elde edebilirsiniz. Karışım jelimsi bir kıvam aldığında, içine yağı ve dilerseniz kurutulmuş çiçekler ve yaprakları ekleyip karıştırılabilirsiniz. El yapımı sabunlarınızı evde keyifle kullanacağınız gibi sevdiklerinize hediye de edebilirsiniz.
Kolesterol, bazı hormon ve salgıların yapısına giren belirli düzeye kadar gerekli, fazlalığı da zararlı olan bir tür yağ. Vücutta yokluğu ise söz konusu değil, sürekli üretiliyor.
Kanda total kolesterol, diğer alt grupların toplamıdır. Bunlar HDL (iyi kolesterol-yüksek yoğunluklu), LDL (kötü kolesterol-düşük yoğunluklu-bunun alt grupları var), VLDL (uygulamada çok önemli değil), trigliseridler (toplama belirli bir oranda katılırlar).
Kısaca hayır. Püf noktası kişiye izin verilen kolesterol girdisinin günlük olarak aşılmamasıdır. Kolesterol içeriği yüksek gıdalar doyum hissi sağlamadan bu sınıra ulaşacağından, sizi zorlayacaktır. Örneğin yumurta sarısındaki kolesterol neredeyse bir günlük tüm girdi hakkını kullanacağı için, gün boyu dikkatli beslenmek gerekir. Diğer önemli nokta, günlük alınabilecek tutarın aynı gün alınmasa bile başka günlere devredilemeyeceğidir.
Sonuç olarak ne her şeyin yasak ne de serbest olduğu uçarı diyet önerileri değil, sizin beden yapınıza dayalı, ölçülü, zararsız, bıktırmayan, kolay uygulanabilir programlar kabul edilmeli. Özellikle kolesterol yüksekliği olan veya enfarktüs, inme gibi damarsal olay geçirmiş kişilerin çocuklarında da 12 yaş civarında durum belirlenmeli, sonuca göre hangi sıklıkta izlem yapılacağı planlanmalıdır.
Dünyada ortalama her 10 kadından 1’inde görülüyor. Hedef kitlesi ise, üreme çağındaki 12-52 yaş aralığındaki genç kızlar ve kadınlar. Kadın Hastalıkları ve Doğum Uzmanı hekiminden “Siz bir Endometriozis hastasısınız, hanımefendi” teşhisini almanız ise aşağı yukarı 7 yılı buluyor. Şaka gibi görünse de bu kocaman bir gerçek. Birçok kadın kronik hale gelmeden Endometriozis teşhis almakta zorlanıyor. Elbette bu gecikmenin bir faturası var. Bu fatura sadece kadına değil, yakın çevresine ailesine iş yaşamına ülke ekonomisine de çıkıyor haliyle.
Endo; rahim içi tabakasının rahmin dışında fakat vücudun içinde bir yerde olması sonucunda ortaya çıkıyor. Uzmanlara göre, kadınların her ay yaşadığı adet periyodu sırasında rahimden atılan kan ve rahim dokusu bir şekilde vücudun içine sızıyor. Yani vücuttan atılmak istenen kirli kan geriye geliyor. Bunun nedeni, uzmanlara göre ümmin sisteminin zayıflaması kimine göre ise östrojen fazlalığı, net bir açıklaması henüz yok. Endo yumurtalıklarda, tüplerde, rahim kasında, bağırsak veya mesanede, akciğerlerde, diyaframda, göbek deliğinde, eski ameliyat yarasında, beyinde, gözde, meme dokusunda, kalp, eller, kollar, dalak gibi birçok organda görülebiliyor. En sık görülen çeşidi ise; yumurtalıklara yerleşmiş olanı ki ona biz çikolata kisti diyoruz. İkinci sırada derin endometriozis (bağırsaklar) geliyor, sonra adenomyozis (rahim kası) ve cilt endometriozisi (eski ameliyat yarasına yerleşiyor).
Uzmanlara göre, özellikle her adet döneminde geçmeyen karın\kasık ağrınız varsa ya da ağrılı cinsel birleşme yaşıyorsanız, tuvalete çıkarken karın içinde ağrı sızı hissediyorsanız, gebe kalmada güçlük çekiyorsanız mutlaka uzman bir hekime görünün. Hastalığın teşhisi için dünyada geliştirilmiş net bir tanı yöntemi henüz yok. Şu kan tahlilinden çıkar denemiyor maalesef. Ancak jinekolojik muayene, ultrason çekimi, kan tahlili ve sizin hekime anlattıklarınız sayesinde tablo netleşiyor.
Son çalışmalara göre; yoga ve pilates tarzı egzersizler, glütensiz ve alkali beslenme, parabensiz bir yaşam hastalıkla mücadele etmenize ve geriletmenize yardımcı olabiliyor. Özellikle kozmetik ürünlerde ve plastik kaplarda bulunan paraben, kadınlardaki zararlı östrojeni artırarak hastalığın gücünü arttırdığı düşünülüyor. Dünyada ve Türkiye de kadınların hastalıkla mücadele edebilmesi ve daha kaliteli yaşam sürmeleri için yeni akımlar gelişmeye başlamış, ‘endometriozis diyeti’ de bunlardan biri. Vücuttaki inflamasyonu azaltmayı amaçlayan bu diyet ile önerilen besinleri daha çok tükettiğinizde, ümmin sisteminiz güçlenerek hastalıkla savaşma gücünüzü destekliyor. Günümüzde birçok ülkede kadınlar ve uzman hekimler örgütlenerek Endo ile savaşmak ve hastalığa dikkat çekmek adına sosyal aktiviteler, toplantılar ve klinik çalışmalar üretiyorlar. Amerika, İngiltere, İrlanda, Avustralya en çok çalışan ülkelerden bazıları. Dileriz farkındalık çalışmaları, hastalığın tedavisi ve kadınların hastalıkla mücadele edebilmeleri için motivasyonlarını artırıcı yönünde katkı sağlar. Endo, bir zamanlar tedavisi olmayan ama artık tek bir iğneyle yendiğimiz hastalıklar listesine geçer ve kaybolur.
olgunlaştırılan balık etlerinden yapılırken, günümüzde daha çok limon suyu ve sirke ağırlıklı tarifleriyle karşımıza çıkıyor. Daha çok beyaz etli ve iri yapılı balıkların etlerinin tercih edilmesinin nedeni, beyaz etin, asitli ve tuzlu marine soslarında kısa sürede olgunlaşması. Olgunlaşan bu balık parçaları daha sonra taze sebzelerle karıştırlarak muhteşem salatalar haline getiriliyor. Ayrıca balık dışındaki karides, midye gibi başka deniz mahsulleriyle de hazırlamak mümkün.
Çiğ balık tüketimi, doğru sürede ve şekilde hazırlanmadığında bazı sağlık riskleri taşıyor olsa da, genel düşüncelerin aksine çiğ balığın marine edilmesi hiç de riskli değil. Tuz ve asit içeren marinasyonun içinde bekleyen balık eti, hızla kendiliğinde pişerek son derece sağlıklı bir yemeğe dönüşüyor. Üstelik ısıyla temas etmeği için, vitamin gibi faydalı içeriklerini de kaybetmiyor. Ceviche’nin en güzel yanı da içinizdeki aşçının yorumuna olabildiğince izin veriyor olması. Sevdiğiniz sebzelerden kendi tarifinizi geliştirmek çok keyifli olacaktır.
